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发布时间:2022-06-30 00:22:47 来源:环保农业网

涂膜保鲜法在果蔬保鲜中的应用

涂膜保鲜法在果蔬保鲜中的应用

随着人民生活水平的提高,人们越来越希望能食用到各种新鲜的水果和蔬菜。然而,果蔬成熟季节性很强,新鲜果蔬水分含量而且不克不及满足高精度丈量要求又高,可溶性成分多,很易受到微生物的侵害而发生腐烂变质。要保证一季收获,周年或较长时间的供应,就需要对果蔬进行贮藏保鲜。据估计,每年世界各地生产的果蔬在到达消费者手中之前,至少有20%的损失。这样,不仅造成大量资源的浪费,直接损害了果农和菜农的利益,同时也造成果蔬供应市场的不稳定。为了解决果蔬稳定贮存保鲜和延长果蔬的货架供应期这一问题,国内外都积极开展了对果蔬贮藏保鲜的研究并取得了一定的成绩。其中涂膜保鲜法是近年来推出的一种新的简便贮藏保鲜法。

涂膜法保鲜果蔬,其关键在于所用的涂膜剂。涂膜剂必须无毒、无异味,与果蔬接触后不产生对人体有害的物质。果蔬涂膜后,表面被一层极薄的涂层包裹着,所以有人也把这野百合属种处理称为"液体包装"。涂膜保鲜,抑制了果蔬的气体交换,降低了呼吸速度,减少了水分的蒸发,阻止了曝于空气时的氧化作用,防止了微生物的大量生长繁殖,更好地保持了果蔬的营养成分和色、香、味, 是一种行之有效的方法。

涂膜剂的种类较多,归纳起来主要有以下三大类:

据悉

一、蛋白质沉淀溶液涂膜剂

蛋白质沉淀液的制备方法是:将谷粒、大豆、干酪、小麦等琼海含蛋白质丰富的物我们济南试金专业生产实验机这么多年来质石碾成粉末状,然后制成相应的溶液,再向溶液中加入阴离子表面活性剂,使蛋白质产生沉淀,通过过滤或离心作用将蛋白质沉淀提取出来,再将其溶解于氢氧化钠碱性水溶液,配制成一定浓度的溶液。用此溶液浸渍果蔬,在空气中自然晾干后,果蔬表面形成一层很薄的膜,这样便可进行贮存。多次试验证明,这种方法对果蔬保鲜效果显著。

二、食用脂肪涂膜剂

这种涂膜剂以可食用的脂肪为基础原料,由低级脂肪、猪油、乳化剂三部山黄麻属分组成。低级脂肪占涂膜剂的%,它可以从某些动物脂肪中获得,如牛的脂肪;猪油由猪脂肪炼成;乳化剂占涂膜剂的量不超过1%,其作用是促进脂肪化合物与水分之间的结合力,常使用对人体无副作用的卵磷脂,同时卵磷脂也可起抗氧剂的作用。

三、化学涂膜剂

这种涂膜剂以海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯,硬脂酸单甘酯、植酸等化学物质按一定比例与水混合均匀而制成,是目前应用较多,使用方便的一类涂膜剂。从研究和应用的情况看,它们对柑桔、苹果、香蕉黄瓜、辣椒、樱桃等果蔬均有较好的保鲜效果。为了更好地提高涂膜剂的贮藏保鲜作用,人们已开始尝试往涂膜剂中加入某些防腐剂如山梨酸,富马酸二甲酯、对羧基苯甲酸乙酯,制成复合涂膜剂。试验表明,以复合涂膜剂处理新鲜果蔬,即使室温下常规储藏,也具有明显的防止水分散失和抑制霉腐变质的作用。

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